عجينة الشو حلو وحادق

تم تحديث الوصفة يوم 27 يوليو 2020

الطريقة

لعمل عجينة الشو:

في حلة على النار، يوضع الماء والزبدة، وتترك حتى الغليان.

ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدا بملعقة خشبية حتى يلم الدقيق على شكل كرة، ويقلب قليلا.

ثم تنقل العجينة في بولة اخرى، ثم يضاف البيض بيضة بيضة مع الضرب بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي.

يراعى ضرب كل بيضة جيدا مع الخليط حتى تلم العجينة، ثم تدخل البيضة التي تليها، وهكذا.

ويضاف الفانيلا  للحلو ، والحادق رشة فلفل ورشة الملح.

القوام بيكون مثل قوام الكريمة الثقيلة.

توضع العجينة في كيس حلواني .

تضغط على صينية مبطنة بورق زبدة اشكال حسب الرغبة، مثل شكل الاكلير المطول ويقص طرفه بالمقص ، كما بالصورة . ( المقاس حسب الرغبة )

او شكل البروفيترول ( كبير او صغير ) كما بالصورة .

او شكل البجعة ، الراس على شكل حرف s  ، والجسم على شكل قلب  كما موضح بالفيديو.

( يمكن تبليل اليد بالماء لمساواة اطراف العجين )

يدخل الفرن على 180 او 190 درجة ، بعد ما ياخد اللون الذهبي ، نوطي الفرن خالص ، او نطفئ الفرن ونتركه بالداخل في الفرن حتى ينشف الوجه.

للحلو :

يفتح الاكلير او البروفيترول من الجنب ويحشى بحشوة كريمة الحلواني ويمكن غمس الوجة في الشيكولاتة المذابة ( البيضاء او الغامقة )، او يزين بصوص الشيكولاتة، او بالفاكهة.

للحادق :

يفتح شكل الاكلير من الجبن ويحشى بخليط اللبنة والجبنة ويرص فيه خيار او جزر او زيتون وسالمون مدخن او بسطرمة  حسب الرغبة ، كأنه ساندوتش.

 

 

لعمل الكريم باتسيير ( كريمة الحلواني ):

يسخن اللبن على النار.

في بولة يضرب صفار البيض مع السكر والنشا والفانيلا ورشة الملح.

ننزل باللبن على خليط البيض بالتدريج جدا مع التقليب المستمر، ثم نرجع الخليط كله على نار هادئة وتضاف الزبدة، ويقلب جيدا باستمرار حتى يغلظ القوام.

يوضع في بولة ويغطى الوجة بكلينج فيلم حتى لا يكون قشرة على الوجة.

يترك ليبرد تماما، ثم يستخدم في حشو الاكلير الحلو.

او يخلط بالكريمة المخفوقة لتصبح هشة اكثر وتستخدم في الحشو.

 

ملحوظات:

في عجينة الشو، ممكن نقلل الزبدة الي 50 جم فقط ، ويمكن استبدالها ب 50 ملل زيت.

لمعرفة نجاح الشو، بيكون هواء وفارغ من الداخل كما بالصورة.
لعمل شكل البجعة يمكن زيادة مقدار الدقيق 1/2 كوب اخر حتى يكون العجين متماسك قليلا والشكل يكون اكثر تناسقا.

يمكن حشو الاكلير الحلو بالكريمة المخفوقة بدلا من الكريم باتسيير.

لمشاهدة الحلقة :

httpss://www.youtube.com/watch?v=IRd23TKp2T8