تورتة الميل فاي

  • عجينة باف باستري جاهزة ( القطعة الواحدة )
  • للحشوة الاولى:
  • 2 كوب مربى مشمش
  • الحشوة الثانية:
  • كريمة الحلواني
  • كريمة مخفوقة
  • للزينة الاولى:
  • جناش شيكولاتة بيضاء مكون من: (½ كيلو شيكولاتة بيضاء مبشورة و¼ كيلو كريمة سائلة )
  • فواكة مشكلة
  • صوص شيكولاتة جاهز
  • للزينة الثانية:
  • سكر بودرة منخول

الطريقة:
يفرد عجينة الباف باستري على سطح مرشوش بالدقيق، بسمك رفيع جدا حوالي 2 او 3 مللي، ويخرم بالشوكة كثيرا جدا، حتى لا تنتفخ.
يمكن ان تكون شكل دائري او مستطيل حسب الرغبة.
توضع على صينية مبطنة بورق الزبدة.
ويمكن وضع صينية اخرى فوقها ، لمنع الانتفاخ، ويوضع عليها عجينة باف باستري، ثم صينية اخرى عليها عجينة باف باستري، وهكذا حتى 3 طبقات من الصواني.
تدخل الفرن على 180 ( بتطول في الفرن ) ويمكن اختبار نضجها بعد مرور نصف ساعة، وتترك لتأخذ لون ذهبي غامق .
العجينة بدون تخريم بالشوكة، يمكن ان تكون فيها انتفاخات بسيطة وطبقاتها بتكون مازالت فاتحة من الداخل ، ولكن المخرمة بتكون بمستوى واحد وخالية من الانتفاخات، وكل طبقاتها من الداخل محمصة جيدا.
لعمل الحشوة:
تخلط الكريمة المخفوقة مع كريمة الحلواني، وتقلب جيدا، وتوضع في كيس حلواني ، وتحشى بين كل طبقة ميل فاي، مع وضع الفواكة بين الطبقات حسب الرغبة.
لعمل الجناش الابيض: يوضع الكريمة السائلة على النار لتسخن، ثم تضاف الشيكولاتة المبشورة وتقلب جيدا حتى تذوب تماما.
يصب الجناش فوق التورتة، وثم تصنع خطوط من صوص الشيكولاتة الغامق، ثم تتداخل الخطوط بطرف السكين ( كل مرة في اتجاه معاكس للاتجاه الاخر ) كما بالصورة، لتعطي الشكل التقليدي للميل فاي.
ww

wwd

wwg

wwr
للشكل المستطيل:
تدهن القطعة كلها بالمربى، ثم تقطع مستطيلات صغيرة مثل الجاتوه، وتوضع 3 طبقات فوق بعض، وتزين بالسكر البودرة المنخول.
يراعى التقطيع بسكين المنشار.12033182_929209157153941_1077535157709145997_n

12039189_929209137153943_2186850596465113435_n
يمكن حشوها بخليط الكريمة المخفوقة وكريمة الحلواني.

اقرأ وصفة كريمة الحلواني على الموقع:

كريمة الحلواني او الباستري كريم Creme Patissiere