حلويات العيد بالكيلو والاكواب

البيتي فور الناعم والسابلية الناعم بالكيلو
كيلو زبدة طرية ( 1000 جرام ) ( 5 كوب )
400 جرام سكر بودرة ( 2 1/2 )
10 صفار بيض
فانيلا
رشة ملح
كيلو دقيق ( 1000 جرام ) ( 8 كوب )
400 جرام نشا ( 3 1/2 كوب )
الطريقة:
تخفق الزبدة الطرية مع السكر البودرة ( يراعى ان يكون منخول جيدا ).
ثم يضاف صفار البيض والفانيلا ويخفق.
يضاف الدقيق المخلوط بالنشا والملح ويقلب حتى تمتزج المكونات فقط .
يوضع الخليط في كيس حلواني مزود بقمع وردة.
يضغط على صينية مبطنة بورق زبدة .
يدخل الفرن على 180 حتى النضج.
يراعى التجربة في قطعتين فقط في الفرن، لو فرش نزود قليل من الدقيق .
يترك ليبرد تماما قبل التزيين.
يغمس في الشيكولاتة المذابة ، ثم يغمس في المكسرات المجروشة او السكر الملون او جوزهند حسب الرغبة.
ويمكن لصق كل قطعتين ببعض بالمربى او النوتيا حسب الرغبة.
ملحوظة:
يراعى الالتزام بالمقادير بالجرامات ، لتكون الوصفة دقيقة ومظبوطة.
للبيتي فور بالكاكاو، نستبدل جزء من الدقيق بنفس المقدار كاكاو خام .

السابلية نفس مقادير البيتي فور بالظبط، ولكن نزود في الدقيق حتى تصبح عجينة قابلة للفرد، ثم تقطع بالقطاعات .

الغريبة الملوكي الناعمة بالكيلو
625 جرام سمنة بلدي ( 3 كوب مملوء )
كيلو دقيق ( 1000 جرام ) ( 8 كوب )
150 جرام نشا ( 1 1/2 كوب )
300 جرام سكر بودرة منخول ( 2 كوب )
الطريقة:
تخلط السمنة مع السكر جيدا، ويراعى ان يكون السكر البودرة منخول.
ثم يضاف الدقيق المخلوط بالنشا ورشة الملح ويقلب حتى تلم العجينة فقط.
تكور باليد وترص على صينية مبطنة بورق الزبدة.
تدخل الفرن على 120 درجة ، ويراعى الا تأخذ اي لون من تحت ، يكتمل النضج حين نهز الصينية وتتحرك الغريبة.
يراعى التجربة في قطعتين غريبة اولا بالفرن.
يراعى عدم لمس الغريبة وهي مازالت ساخنة ، ولكن تترك لتبرد تماما ثم تخرج من الصينية.
لتغليف الغريبة قبل دخولها الفرن (حسب الرغبة ):
تغمس في بياض البيض ثم تغمس في المكسرات المجروشة، ثم تدخل الفرن، ويراعى ان تكون غريبة واحدة بدون مكسرات مع الصينية حتى تصبح مقياس في النضج من حيث اللون والتحرك من على الصينية.
ملحوظات:
يراعى ان تكون سمنة بلدي اصلي .
يراعى استخدام الدقيق الفاخر وليس دقيق جميع الاغراض.
لو زودنا السمنة عن المقدار هتفرش في الفرن.
لعمل الغريبة بالشيكولاتة ، نستبدل ملعقة كبيرة من الدقيق بملعقة كبيرة من الكاكاو الخام المنخول.
يمكن غمس الغريبة ( بعد ما تبرد تماما ) في الشيكولاتة المذابة حسب الرغبة ، كنوع من التزيين.

وصفة الكحك الناعم بالكيلو و الاكواب بدل الجرامات:
٣ كوب مملوء سمن اي ٦٢٥ جرام
١ كيلو دقيق يفضل نوع فاخر او جميع الأغراض
١.٥ كوب مملوء نشا اي ٢٠٠ جرام
٢ معلقة كبيرة ريحة كحك
٥ معلقة كبيرة سمسم
١ معلقة كبيرة خميرة
١ معلقة كبيرة سكر
نصف كوب ماء فاتر اي ١٠٠ مل
رشة ملح
طريقة:
يقدح السمن على النار اولا .
يذاب السكر والخميرة مع الماء ويترك جانبا اثناء قدح السمن .
في وعاء يتحمل حرارة يوضع الدقيق المخلوط بالنشا ثم توابل الكحك و رشة الملح و السمسم، ويصب السمن المقدوح عليه و يصب على السمسم حتى يحمصه و يخرج نكهته
ثم يقلب و يبس حتى امتزاج كل المكونات جيدا ، ثم يضاف الماء الممزوج مع الخميرة و السكر و يلم العجين فقط. ويراعى عدم العجن الكثير.
لا تكثري من الماء لأنه يجفف العجين فيما بعد، يراعى الالتزام بالمقادير.
يكور و يحشى بالعجمية او المكسرات او الملبن او العجوة حسب الرغبة ثم يشكل و يوضع على صواني الفرن .
يوضع في قوالب الكحك ليعطي شكل ، او ينقش بالمنقاش حسب الرغبة، او ببصامة الكحك ( وهي اسهل طريقة)
يمكن ان يترك يخمر نصف ساعة بعد تغطيته، او يدخل الفرن بعد تشكيله مباشرة.
ثم يخبز على 190 او 200 حتى اللون الذهبي.
يرش بسكر ناعم بعد ما يبرد.
للحفاظ عليه فترة طويلة ينصح بوضعه في علب محكمة الغلق.
ملحوظة:
يراعى تشكيل العجينة سريعا والعجينة مازالت دافئة، لتسهيل الشغل ، لان لو بردت العجينة يصبح صعب التشكيل
يفضل عمل الوصفة باستخدام الدقيق الفاخر.
لكحك اقل نعومة ، يمكن التقليل من مقدار السمن.