تارت التفاح بالكريم باتسيير
28 November, 2021
- المقادير :(عجينة التارت) 3 كوب دقيق ( 400 جم )كوب زبدة باردة ( 200 جم )3/4 كوب سكر بودر منخول ( 100 جم )2 صفار بيضفانيليا رشة ملحقليل من الماء البارد حسب الاحتياج(لحشو الكريم باتسيير ) 4 صفار بيض نصف كوب سكر2 ملعقة كبيرة نشامعلقة فانيليا سائلة2 كوب لبن( او اكثر حسب الاحتياج )٢ معلقة كبيرة زبدة صفراء(لحشوة التفاح) تفاح مقشر شرائحنصف كوب سكرمعلقة كبيرة زبدةمعلقة كبيرة نشامعلقة كبيرة قرفة(للمارينج) 4 بياض بيض رشة ملحكوب سكر ابيض ناعممعلقة كبيرة نشامعلقة كبيرة خل أبيضفانيليا
(طريقة التحضير)
يضرب الدقيق مع الزبدة في محضرة الطعام حتى قوام مرمل، ثم يضاف سكر البودرة ويضرب.
ثم يضاف صفار البيض والفانيلا والملح ويضرب ، ويضاف قليل من الماء اثناء الضرب حتى تلم العجينة فقط.
يراعى الا تضرب او تعجن كثيرا، حتى لا تكون عرق وتنشف بعد الخبز.
تلم باليد وتوضع في كيس بلاستيك وتترك لترتاح قليلا.
تفرد العجينة بين ورقتين زبدة ، وتسكن في قالب التارت جيدا، ويخرم بالشوكة .
يفضل دهن قالب التارت ورشه بالدقيق.
تدخل الفرن على 180 حتى اللون الذهبي الفاتح.
تترك حتى تبرد تماما، ثم تحشى بحشوة التفاح ثم الكريم باتسيير
(لعمل الكريم باتسيير)
يتم تسخين اللبن على النار ويخفق الصفار مع السكر و الفانيليا و النشا. يصب اللبن الساخن برفق على خليط الصفار مع التقليب المستمر.
يعاد صب الخليط في اناء اللبن و يتم تسخينه و يقلب باستمرار حتى قوام كثيف ثم يضاف له الزبدة و يقلب ثم يصب الخليط في بولة و تغطى بكيس بلاستك لمنع تكوين قشرة حتى تبرد.
(عمل المارينج)
يخفق بياض البيض مع رشة ملح بواسطة مضرب كهربائي حتى قوام الفوم ثم يضاف السكر بالتدريج. يخفق لمدة 10 دقائق كاملين حتى الحصول على قوام المارينج المتماسك ثم يخلط به الفانيليا و الخل و النشا بحرص ثم نضع المارينج في كيس حلواني و يزيين به التارت
