الماكرون الايطالي

  • 150 جم لوز مقشر ومطحون ناعم ( مثل الدقيق ) ومنخول
  • 145 جم سكر بودرة منخول
  • 50 جم بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة
  • 120 جم سكر ابيض ناعم حبيبات
  • 40 ملل ماء
  • 55 بياض بيض
  • 5 جم دقيق او كاكاو خام
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • الوان جل حسب الرغبة
  • للحشو:
  • كريمة زبدة
  • او جناش

الطريقة:
في حلة على النار يوضع ال 120 جم سكر مع 40 ملل ماء، ويترك حتى الغليان، حتى يصل لمرحلة (soft ball ) ، ولمعرفة هذة المرحلة، نختبر قليل من الخليط في كوب من الماء العادي، اذا تماسكت كرة السكر وكانت طرية عند الضغط عليها، وقتها يرفع الخليط من على النار ( لو ذابت كرة السكر في الماء العادي او اصبحت كرة صلبة ،ستفسد الوصفة )
في خفاقة كهربائية نظيفة جدا وخالية من اي بقايا دهنية ( يمكن تنظيفها بالخل اولا ) وجافة تماما ، يوضع ال 55 جم بياض بيض ، يراعى ان يكون بياض البيض خالي من اي اثر لصفار البيض.
يخفق بياض البيض حتى قوام فومي، ثم تضاف ملعقة السكر بالتدريج مع مواصلة الخفق حتى قوام فومي غير متماسك (soft beak ).
ثم يضاف خليط الماء والسكر المغلي على خليط بياض البيض مع مواصلة الخفق، مع مراعاة صب الخليط على الجنب، يخفق الخليط حتى يصبح قوامه متماسك ، او حتى يبرد الوعاء.
في بولة يخلط السكر البودرة المنخول مع اللوز المطحون والمنخول مع ال 50 جم بياض بيض وملعقة الدقيق او الكاكاو حسب الرغبة ، ويقلب جيدا بالملعقة، لو بدون كاكاو يمكن اضافة اللون في هذة المرحلة، او يضاف اللون مع بياض البيض في الخفاقة.
يقلب ثلث كمية بياض البيض المخفوق مع خليط اللوز ويقلب جيدا حتى يمتزج الخليط تماما.، ثم يضاف باقي خليط بياض البيض المخفوق لخليط اللوز ويقلب بهدوء حتى يصبح قوامه ناعم وسلس ، القوام بيتظبط حسب مدة التقليب ، كلما قلبنا اكتر :لما القوام اصبح ناعم وسلس اكثر، ( لذا يمكن عمل كل صينية بدرجة تقليب مختلفة، لنكتشف اي قوام هو الاصح).
القوام المظبوط بيكون بين السائل والمتماسك.
Capturecvvvb

يوضع الخليط في كيس حلواني مزود بقمع دائري كما بالصورة.

Capturecvvbnm

، ويكون القمع لفوق حتى لا يقع الخليط منه.
يضغط الخليط على سيليكون محدد بدوائر كما بالصورة.

Capturecvgh

ويمكن استبدال السيليكون بورق زبدة مرسوم عليه دوائر متساوية الحجم، ثم يقلب على الجهة الاخرى.
ثم تهز الصينية على الرخامة، حتى يخرج كل الهواء من المكرون.
تترك الصينية لمدة 20 الي 30 دقيقة لينشف الماكرون.
يدخل الفرن المسخن مسبقا على 145 درجة ( الفرن الكهربا افضل من الغاز ) لمدة 15 دقيقة ويمكن ان تصل الى 17 دقيقة حتى تصبح القاعدة جامدة وليست طرية.
النضج الصحيح بيكون له قاعدة من تحت، وملمسه من فوق بيكون املس وناعم، كما بالصورة .

Capturecvhh
يمكن حشوها بكريمة الزبدة المخلوطة بالكريم تشيز او الجناش حسب الرغبة.
ملحوظة:
هذة الوصفة دقيقة جدا ، ولابد من الاتتزام بالجرامات المذكورة في المقادير.