كيكة الكراميل المالح

  • المقادير:       
  • 100 جم زبدة طرية ( ½ كوب )
  • 100 ملل لبن ( ½ كوب )
  • 3 بيضات وسط او 2 بيضة كبيرة
  • 200 جم سكر ناعم حبيبات ( 1كوب )
  • 200 جم دقيق ( 1 ½ كوب )
  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر ( ½ باكو )
  • رشة ملح
  • للفروستنج:
  • 2 كوب زبدة طرية
  • علبة حليب مكثف محلى ( توضع  في ماء مغلي مدة 3 ساعات لتتحول لتوفي )
  • فانيلا
  • ¼ ل ½ ملعقة صغيرة ملح حسب الذوق
  • 3 كوب سكر بودرة منخول
  • 3 كيس كريم شانتيه بودرة
  • للزينة:
  • صوص كراميل

الطريقة:

في اناء على النار، يذاب السكر حتى الوصول لدرجة الكراميل، ثم تضاف الزبدة بهدوء، ويقلب الخليط جيدا.

يراعى عدم وجود اطفال اثناء عمل الكراميل .

ترفع من على النار، ثم يضاف اللبن بالتدريج مع التقليب .

في اناء اخر، يضرب البيض بالمضرب اليدوي، ثم يضاف عليه خليط الكراميل بالتدريج مع التقليب المستمر.

ثم يضاف الدقيق والبيكنج بودر والملح ، ويقلب الخليط جيدا حتى تمتزج المكونات.

يمكن عمله في قوالب الكاب كيك او قالب التوست المستطيل او قالب دائري حسب الرغبة.

يصب في القالب مدهون بالسمنة او مبطن بورق زبدة.

يدخل الفرن على درجة 180 لمدة 30 الي 45 دقيقة حسب حجم القالب المستخدم.

تزين بكريمة التزيين.

لعمل الفروستنج:

يضرب الزبدة جيدا حتى يبيض لونها، ثم يضاف التوفي مع الضرب.

يضاف الفانيلا والملح.

ثم يضاف السكر البودرة بالتدريج اثناء الخفق .

يراعى غلي علبة اللبن المكثف في حلة عميقة بحيث تكون كلها مغمورة بالماء المغلي مدة 3 ساعات، ثم تترك لتهدأ قليلا، وتفتح بهدوء وحرص.وتستخدم للوصفة.

يمكن استبدال التوفي المصنوع بالحليب المكثف ، بصوص التوفي المصنوع من الزبدة ، والطريقة كالتالي :

صوص التوفي او صوص الكراميل

المقادير :

2 كوب سكر ناعم حبيبات ( الاسرة ) 400 جرام

1 كوب ل كوب ونص كريمة لباني  300 جرام

نصف كوب زبدة 100 جرام

رشة ملح

يوضع السكر على النار حتى يصبح كراميل ، ثم تضاف الزبدة ويقلب بهدوء حتى تذوب تماما ، ثم يضاف الكريمة حسب الرغبة في قوام الصوص .

يمكن اخد القليل من الصوص على الرخامة وتركه يبرد قليلا ويختبر قوام الصوص المرغوب ( ثقيل او خفيف )

 

Tags